素食饮食中必备的几款食材

很多朋友说素食会更利于健康，所以，不少的人开始不吃肉食而只吃素食，我们知道，如果素食不搭配好，我们的身体会出现营养失衡的问题，因此，我们教大家如何利用素食来保健，同时也教大家一些家常素菜的烹饪方法。

【炝拌芹菜叶】：1.芹菜叶子洗净沥干，放入沸水中焯烫一下;捞出后放入冷开水中过凉沥干，轻轻挤干水分;2.放入碗中;放入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉;3.将花椒放入大勺中，倒入油，放至火上烧热(有少量白烟冒出)，然后泼在调料上，拌匀后即可。

【芹香炒黄豆】1、干黄豆用冷水泡一晚上，泡发后放冷水锅中，先大火后小火煮15分钟至熟，捞出控干水分;2.芹菜叶和菜杆分别切碎一点，葱姜蒜剁碎，干辣椒切小段;3、锅倒稍微多点油，冷油时丢10几粒花椒进去，小火慢慢煸出香味。花椒粒捞出丢掉，倒入葱姜蒜末和干辣椒段小火炒香;4、放入煮熟的黄豆，两勺盐。放芹菜杆翻炒均匀。接着放菜叶，转大火快速翻炒，煮过的黄豆和芹菜会出一些水。一直大火炒至水汽完全没有;5、调入一勺鸡粉炒匀盛出，冷热皆宜，吃不了的放入密封盒冰箱冷。

【香葱爆蚕豆】1.蚕豆荚剥开后就得到蚕豆;2.热锅冷油后直接放入蚕豆，先大火翻炒一分钟;

3.改中火继续翻炒3分钟左右;加盐调味继续翻炒;4.加入辣椒丝再翻炒几下;加入香葱翻炒片刻就可以出锅了。

【开胃豇豆】1.霉干菜先在蒸锅或者电饭煲里蒸熟;豇豆清洗干净后切成段;大蒜拍扁后切碎;2.锅中把水煮开后放入豇豆焯水;加入一点食用油;再次煮开后把豇豆拿出并冲凉后滤干水分;3.热锅冷油放入霉干菜和大蒜小火煸炒出香味;4.放入豇豆，点水大火翻炒一分钟多一点即可出锅。

【蛋包苦瓜】1.苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段;2.鸡蛋里加入盐，一点料酒和葱花打散;3.热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味;4.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

【干煸四季豆】(素食版)1.四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段;干红辣椒切成小段，大蒜切碎;2.锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;3.锅留底油，将蒜末和干红辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

【清炒什蔬】1.胡萝卜和西芹切小丁;2.玉米和豌豆入开水焯烫一下，再用冷水冲洗后沥干水份备用;3.起油锅，入胡萝卜丁和西芹丁翻炒片刻;4.再入玉米和豌豆一起翻炒，加盐和少许糖调味后即可。

【青椒疙瘩】原料：青辣椒、面粉;配料：盐、葱花;做法：1.将青辣椒洗净切成小丁拌辣椒面糊，将面粉倒入辣椒中，然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀，成辣椒面糊状面粉的多与少可以随意，拌的面糊别太湿即可;2.油热葱花炝锅，尽量多放些油，放入辣椒面糊;3.一开始要开稍小一点的火，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎面饼一样的;4.等面稍熟了再翻炒铲开，全部炒散成辣椒疙瘩状加盐调味即可。

【白油包菜】1.圆骨汤凉透后，取上面一层猪油，包菜用手撕成小片小火将猪油化开;2.干辣椒、葱、姜炝锅，然后开大火放入手撕包菜翻炒至稍软;3.放入适量盐、白糖再翻炒几下，最后滴入几滴米醋拌。

【香辣藕丝】1.莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用;2.锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟;3.烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水(30ml)炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。

【椒丝腐乳通心菜】1.通心菜洗净，去老梗洗净切段焯过;2白腐乳来点原汤用勺子碾碎成稀糊状，然后放糖;3红椒把籽去掉切细丝，姜切丝蒜切末备用;4.坐少许油稍微热了就可以了，下红椒丝和姜蒜煸炒几下出香气;5.然后开大火下腐乳爆香，倒一点黄酒，味道算是出来了，放通心菜炒匀，就齐了

【红烧冬瓜】1.冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块。(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感。)2.油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。炒到冬瓜的边角微黄。3.调入生抽，老抽，盐和糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右。(水不要加太多，冬瓜本身也会出水。)4.冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

【西芹百合】1.胡萝卜先切片再切成条;芥兰去皮后切成条;2.山药先在火上烤一下再去皮手就不会痒，切成片后再切成条;3.把胡萝卜焯一下更容易炒熟;把切好的芥兰也焯水;4.热锅冷油，加入蒜泥，炒出香味;加入胡萝卜先炒一会;5.加入山药，放入一点鸡汤，不能太多，没过食材三分之一即可;加盐调味;6.最后加入芥兰，用生粉勾薄芡即可出锅。