我想我们一说到煲汤,很多的北方人都是不擅长的,相对而言南方人就是比北方人擅长很多,而且南方人在煲汤上的讲究也是很多的,就连煲汤的锅都是有很多的,而且不同的锅煲汤出的效果是不错的,下面我们就给大家介绍各种煲汤锅的情况吧。
1、瓦锅:瓦锅是完全用陶土制造的锅具,原始而质厚,充满乡土感。气孔较大,耐高温,锅口小,散热慢,加热火大时容易巴锅。
所以瓦锅不宜长时间炖煮,入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜,稍焖即可。亦可以当成一般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。
2、砂锅:砂锅则是上釉的陶土锅,精美质薄。气孔较小,不耐高温,锅口大,散热快,就算加热火大也不会巴锅。适宜长时间焖煮,例如猪脚、排骨或牛腩等食材,都是必须用小火细熬慢炖的,用砂锅烹制再好不过。
熟成时汤汁较稀清。砂锅可以取代瓦锅,但瓦锅却不能当砂锅用。
3、铁锅:铁锅,也很适合用来烹煮煲汤,传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质,应选购兼具质感及重量感的生铁锅。
上面这三种锅都是我们煲汤常用的锅,而且不同的锅的效果我们上面都给大家介绍了,我想大家应该明白我们下次煲汤应该如何选择了吧。
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