营养师称干烧大虾更能保住营养

虾营养丰富，可是经常水煮、油焖、油炸着吃，家人觉得提不起兴趣吃。于是，我琢磨出了一道干烧大虾，做出的虾肉特别劲道。

原料：虾500克、鸡蛋一只、盐2克、味精2克、姜末5克、花椒粉、辣椒粉少许，料酒、植物油适量。

做法：1.大虾去头，由脊部片开，腹部相连，展平虾身，用料酒、盐、味精、姜末腌渍半小时。2.鸡蛋打匀备用。3.在锅中加少许植物油烧热，将大虾浸入蛋液，再放入锅中，依个人口味加入盐、花椒粉、辣椒粉调味。4.一锅可烧20只虾左右，一面煎至金黄色后，再翻面煎熟即可。▲（北京读者王秀珍）

国家二级营养师王旭峰点评：虾的营养价值高，能增强人体的免疫力。而且虾肉质松软，易消化。同时，它可减少血液中胆固醇含量。大虾干烧减少了烹调时油的用量，比油焖或油炸的油脂含量低，比水煮的营养物质流失少。同时，把虾挂蛋浆的处理，可保持虾肉的水分，使口感更劲道清爽。需要提醒的是，虾皮需要咀嚼得很碎，否则人体很难消化，也就达不到补钙的效果了。