蘑菰蕈营养价值
蘑菰蕈具有浓郁的杏仁香味，美味可口，含有丰富的蛋白质和多糖，营养价值很高。据测定，干菇粗蛋白质含量为43119%，糖质含量为41156%，是香菇的2倍以上，此外纤维素8%，灰份8%，脂肪4%，维生素B1015mg，B3、尼克酸55mg；以亚油酸为主的不饱和脂肪酸占了70%～80%。
已测定的17种氨基酸总量为干重的19122%，其中50118%为人体必需氨基酸，高于其它食用菌，对深层发酵培养的菌丝体氨基酸成份分析表明，蘑菰蕈发酵菌丝体含有18种氨基酸，富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸;菌丝体氨基酸总量为干重的21137%，必需氨基酸占氨基酸总量3917%。
蘑菰蕈适用人群
尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菰蕈性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
蘑菰蕈效果成分
抗肿瘤效果：多糖类(β-葡聚糖等)
抑癌作用：甾类
癌的预防效果、对致癌物的吸附、排泄作用：膳食纤维、不消化性的β-葡聚糖、杂多糖儿丁质等
降血糖作用、改善糖尿病：多糖类(β-葡聚糖)、多糖蛋白质复合体、RNA复合体
降血压、降胆固醇、改善动脉硬化：食物纤维、亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素D2
蘑菰蕈用法用量
1、鲜品可以直接清洗；对蘑菰蕈干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菰蕈可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菰蕈烧菱角、蘑菰蕈炒腐竹和蘑菰蕈炖豆腐等菜肴。
3、蘑菰蕈是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菰蕈，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
蘑菰蕈贴士
蘑菰蕈：蘑菰蕈表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菰蕈放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菰蕈之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菰蕈的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰蕈切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菰蕈变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菰蕈五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。
