九头芥营养价值
1、醒脑提神：九头芥含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：九头芥有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：九头芥腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便 九头芥组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：九头芥还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而九头芥为含为维C食物之一。
九头芥主要食用方法
1、做成霉干菜，以细叶九头芥腌制。经晒软、洗净、切碎、淹渍、晒干、蒸煮、再曝晒，就成了色泽黑亮、鲜香咸香清香怡人、久煮不碎的梅干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
2、做成腌菜，主要有洗、晒、切、加盐、装瓶等几个步骤，不少想学腌菜生的新手需要注意细节。
新鲜菜买回家后，可先整齐地堆放在一边，用塑料布之类盖在上面，这叫“闷黄”，一般一个晚上就行。这主要是为了菜生的色相，也能减少菜的水分。菜闷过后菜叶发黄，这样腌制出来的菜生或晒出来的菜干色相就会比较好。菜洗好后，要晒一会儿，时间大约5小时，看去菜蔫蔫的才行。菜收下来，不能马上动手腌制，要等菜摸上去凉了后才能腌制，否则菜生腌出来容易有霉味。
切菜时最好把九头芥头部切细一点，把九头芥切得和黄豆粒大小差不多。然后就是腌制加盐，这一步挺关键，不能太淡也不宜太咸。九头芥与盐的比例是100：6，就是100公斤九头芥加入6公斤盐。把切碎的九头芥放在大盆里，撒入盐后，搅拌均匀。
最后就是装瓶。把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水会溢出来。最好在上面加少许白酒，会很香的。
自制腌菜还可根据自己的口味，加一些茴香、花椒叶、小尖椒等。一般情况下腌制半个月到1个月就可食用了。
