爱美小厨房的营养贴士

没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。

★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美?

牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。

★鳝鱼的血水是否要洗净?

鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。

宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。