爱美小厨房的营养贴士

面食的加工与烹

1、面食的加工与烹饪

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少。

煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1（可损失49%）vitb2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝

炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。

2、米类的烹调

米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%-60%，vitb2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。

所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。

米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。