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帝王蟹的美味做法 秋季是吃蟹的好时节帝王蟹概述帝王蟹的捕捞

帝王蟹的美味做法 秋季是吃蟹的好时节帝王蟹概述帝王蟹的捕捞

一、帝王蟹做法推荐

香油阿拉斯加王蟹的做法

用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作

(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。

(2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。

(3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

 蒜头阿拉斯加王蟹的做法

用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

制作

(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。

(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

二、帝王蟹的鉴定方式

是否为蟹类

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子.脚关节的连结处是往前曲.帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为"killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶—表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%。

净重不准—(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)。

蟹腿与蟹钳数目不符—例如,分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳。

破损过多—一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

三、帝王蟹概述

帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

帝王蟹的繁殖速度惊人,每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中,栖息在低纬度地区的水域中。

繁殖季节,雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化,一般来说,在一只帝王蟹30年左右的寿命中,可生育期为四年。

卵的孵化比例大概为16000/80000粒。

四、帝王蟹的捕捞

捕捞方式

诱捕箱

美国平均年产量:1万吨

 捕捞季节

白令海:红色和蓝色帝王蟹:9~10月;

阿拉斯加东南海域:11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

与其它蟹类相同,帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录,高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色帝王蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外,金色帝王蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞,并无配额限制。

 捕捞记录

2012年4月,英国韦默思(Weymouth)的「SeaLife」水族馆以3000英镑(约3.77万港元)向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览,以拯救一部分这种甲壳类动物。其中一只塔斯马尼亚帝王蟹,它背上的甲壳宽约38公分、重量达七公斤,而且还不断在生长,号称是在英国展示过的螃蟹中最大的一只。据英国《每日邮报》报道,澳大利亚巨型帝王蟹终于逃离了煮锅,将被送入英国水族馆展出。英国将展出巨型帝王蟹,每只有18斤蟹肉。塔斯马尼亚帝王蟹是澳大利亚的美味,当地每只螃蟹能有20磅的蟹肉,但是水族馆的工作人员仍为被吃掉的巨大螃蟹感到遗憾。

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