蔬菜熟吃营养素会完全流失吗

1、蔬菜熟吃营养素并没全流失

蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。

难道熟吃蔬菜就完全不可取吗？

其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。

蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素b2、维生素k和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素c和叶酸。

有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，生吃用沙拉酱拌过的蔬菜，也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60％，甚至达80％以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。

2、蔬菜熟吃的额外好处

如果细细比较，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处——