蔬菜急火快炒营养更全

好菜不宜久留

有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等家人回来再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素b1在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，维生素c可损失25%，保温30分钟会损失10%，若延长到1小时，会损失掉20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟，会再损失20%，共计65%。那么，从青菜中得到的维生素就所剩无几了。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃。现做现吃，避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。