陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样,吃起来脆嫩无渣,藕断丝不连是陕西莲菜的一大特点,所以这种藕特别适合凉拌来吃,【炝莲菜】也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着呲啦~~~!一声,袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入,大大提升了这道菜的味道,吃起来特别提味儿!
陕西九眼莲一节。
步骤2/8这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
步骤4/8取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
步骤5/8淋入适量白醋。
步骤6/8调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
步骤7/8然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
步骤8/8取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。
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