一串串刚刚灌制的腊肠挂在那里,构成了一幅洋溢着浓厚年味的传统年画,这是家的味道,更是年的味道。
腌渍肠衣用清水浸泡30分钟,反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,清水浸泡备用。
花椒、麻椒、干辣椒,小火加热焙香,盛出。
分别手动研磨呈粉状。
猪肉切成小粒。
肉粒中依次调入盐、白糖、辣椒面、花椒面、麻椒面、生抽、白酒。
翻拌均匀,覆盖保鲜膜腌制1小时。
将肠衣套在灌肠漏斗内,留出一点,打结封住。
将肉放在漏斗内,压入泡软的肠衣之中,每隔一段用棉线扎紧。
整根香肠灌满后,温水清洗表面,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气。
将其晾晒在阴凉通风处,避免阳光直射,自然风干。
约7-10天后蒸食或煮食、切片炒菜均可。
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