博山酥锅简介:在各种各样的博山年菜中,有一种菜是必不可少的,那就是著名的博山酥锅。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为苏锅。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为酥锅菜。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思,家家都会做,没有这个菜好像不过年似的,所谓穷也酥锅,富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有家家做酥锅,一家一个味之说。
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开。上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。(猪蹄我没买,所以没放)
养好的海带切二指宽大段。
藕,切三分厚的片。
鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
来张全家福。
锅底铺一层厚厚的白菜帮,放入切好的猪蹄和葱姜,再铺一层白菜帮, 然后是带皮肉,一层白菜帮,一层鲅鱼,一层白菜帮,一层藕,一层白菜帮,一层海带,最后用厚厚的白菜封顶。 封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做,大火煮开,转小火继续3个小时左右,一直到所有材料酥香。
凉透了的酥锅。
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