早酥酱白雕

步骤1/6因为是第一次做，所以买回来的白雕鱼只取了一侧的一块鱼肚排。
首先是腌鱼，鱼排两面撒盐抹均匀以后，挂起来沥干水分。

步骤2/6

处理梨子，洗干净以后，不用全削皮（削两片长点的皮，再切一瓣梨下来，放淡盐水里泡下，这些是留作最后装饰的）。

步骤3/6

剩下的梨切丁，放到搅拌机里打成泥。

步骤4/6

调酱汁~小碗里加适量盐、胡椒、味精、糖、老抽、醋，再加少许水搅匀。顺便把姜切丝。

步骤5/6

煎鱼>_< 实话是。。我不太会煎鱼，呵呵。按照我妈妈的说法是 热锅冷油 ，就是把锅烧辣再下油放鱼。但是。。^-^i 鱼皮还是被我弄掉了。。。
煎的时候放几根姜丝，煎好了拿掉。

步骤6/6

开始烧，吸掉油的鱼放锅里（没有再放油），放姜丝，加入之前调好的酱汁烧（不要给的太多，不然最后不浓稠，碗里的酱汁我就给了一半）。不用放盐，全靠腌鱼时放的盐和酱油里的盐。看见快收汁了，加梨子泥。（有柠檬的这个时候往里面挤点柠檬汁~）装盘~~~
之前的梨子皮切细丝放在上面了，不过，应该还是青柠的绿皮比较棒，增加香气。