川味杂酱

步骤1/10

把肥瘦肉剁成丁。

步骤2/10

把姜、蒜切成末。

步骤3/10

锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

步骤4/10

待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

步骤5/10

加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

步骤6/10

加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

步骤7/10

待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

步骤8/10

待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

步骤9/10

把熬好的杂酱倒入碗中。

步骤10/10

酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。