新疆大盘鱼

步骤1/14

收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！

步骤2/14

狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼

步骤3/14

白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀

步骤4/14

炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

步骤5/14

准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

步骤6/14

懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香

步骤7/14

再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香

步骤8/14

调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥

步骤9/14

再烹入红酒，增色提鲜

步骤10/14

然后放入酱油，增色提味

步骤11/14

锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼

步骤12/14

开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉

步骤13/14

收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝

步骤14/14

复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口