南方天氣渐渐轉熱，來碗加了河粉的叻沙（Laksa）。说穿了，叻沙就是用咖哩、虾膏、鱼露、蒜酥、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、椰奶?等地方特产为材料煮成汤来下面，是新加坡和马来西亚一代的大众小吃，每个城镇都有当地的版本。总的来说都有着浓浓的咖哩、椰香和海鲜，加上南亚常用的香料，马上另人胃口大开。这次做的随意版，就是把冰箱里的食材统统做个处理，喜欢什么加什么，（）内的食材没有的话可以省略。如果有吃火锅剩下的肉片，蛋饺，鱼丸，油豆腐、青菜等，也可放入另材料更加的丰富。说了是“随意版”就是随心所欲不必拘泥，只要在熬制高汤上下点功夫就是方便的美味。
步骤1/6先在一汤锅煮开1.5L的水。
步骤2/6等待水开时，将虾肉剥出，剖开背部挑出泥肠，留下虾头和壳备用。
冷冻海鲜不必解冻。
罐头草菇和笋片倒出水后用温水冲洗浸泡一会儿。
步骤3/6南姜和大蒜拍开，香茅剪段，辣椒和洋葱切块。
步骤4/6另用文火起一炒锅加入4大匙沙拉油，不等油热加入咖哩粉，虾头和虾壳，南姜，蒜头，洋葱，辣椒和香茅小火煸出香味。之后将步骤1的热水加入炒锅内大火煮滚再转中火熬煮高汤15分钟。
熄火加入海鲜等食材、椰奶、用鱼露、糖盐调味，再开火煮滚后马上熄火，即成鲜美高汤。
步骤5/6用两个深碗，分别放入新鲜的粉。如果用干的，先煮熟。
在碗里撒上蒜酥、油葱酥、葱花、九层塔叶、香菜和胡椒粉。
步骤6/6将步骤4的高汤和好料平均的冲入深碗内，每碗挤上半个青柠檬即可趁热吃。
1. 煸炒咖哩粉时一定要用小小火、不要炒焦了。
2. 汤内的虾壳可以挑出来，不过我都留在汤里一起吃。
3. 可以将材料和水分加倍，一次做一大锅。
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