去年夏天去长沙玩的时候，对长沙的海量特色小吃印象深刻，其中最得我心的，就是“糖油粑粑”。长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。
其实在我们湖北也有这种做法，只不过没有象长沙人一样取一个比较有特色的名字。这种“糖油粑粑”的做法，在我们这边就叫“炸汤圆”或者“煎汤圆粑”。呵呵，这样一比较，就觉得湖北的叫法真是没创意啊，一点都不亲切。
取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水；
步骤2/12一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；
步骤3/12揉和成光滑的粉团；
步骤4/12搓长成条；
步骤5/12分割成约60克一个的小剂子；
步骤6/12逐一搓圆拍扁；
煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火；
步骤8/12下入生坯慢慢煎制；
步骤9/12煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面；
步骤10/12取一小碗加入红糖；
步骤11/12再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化；
步骤12/12将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
