步骤1/5把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖洗冷水沥干水分并擦干;把青江菜放入滚水中烫熟,备用。
步骤2/5起一炸锅,油温热至约170℃,把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色,翻面再炸一下,即可捞出沥油,备用。
步骤3/5把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色,再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出,备用。
步骤4/5起一卤锅,放入作法3的材料,接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水,煮滚后盖上锅盖转小火卤约5小时,关火后再焖约30分钟。
步骤5/5起一小锅,取作法4约200㏄的卤汁煮滚后,以太白粉水勾芡,将作法4的蹄膀取出装盘,放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有