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继续咱们的粤菜系列。在上文中做了一款瑶柱上汤烩冬茸,今天还拿冬瓜说事。
冬瓜是夏季最好的祛暑蔬菜,冬瓜可利尿、消肿、排毒,亦可去燥、降温、解渴,还可以润肺、生津、消肿,对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用,总之,冬瓜的好处多多,呵呵!
今天,再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴,叫做百花醸瓜脯。
粤菜中的百花,即为百花胶,百花胶是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚,而我自己制作百花胶所搭配的配方比例一般是;鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克,制作方法为,先把这些原料切碎剁细,然后用刀背反复砸成泥,砸成泥后在料理盆中先反复摔打,待其上劲后开始调味,百花胶里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁,调好味用力搅打均匀便可以使用了。
在粤菜中使用百花胶的菜肴实在是太多了。比如,百花醸乳鸽、白花醸仔鸡,百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等,荤素菜肴一系列,数都数不过来,我也具体没统计过。其做法还分为,蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是百花醸瓜脯,就是醸冬瓜,呵呵!主要做法如下;

厨艺人生
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难度简单 口味咸鲜 工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

食材主料/辅料

冬瓜块 150克、 百花胶 120克、 枸杞 8粒、 上汤 80毫升、 1克、 鸡粉 1克、 白胡椒粉 少许、 绍酒 10克、 水淀粉 适量、 淀粉 适量、 葱油 适量

百花醸瓜脯的做法步骤

小窍门
此菜特点;颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作,否则在蒸制的过程中,由于蒸的时间短冬瓜会很硬,蒸久了百花胶会老,此菜便属于失败!
2、百花胶和冬瓜数量各一半为好,百花胶太少吃起来就不鲜美了。
大炒勺的这款粤菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起来十分鲜美,由于里面有墨鱼胶,因此吃起来有弹牙的感觉,比虾丸要好吃多了,呵呵!供朋友们参考!
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