我是60后,出生在三年自然灾害之年,小时候很苦,别说吃好,吃饱都难。那时,大米白面是定量供应,只有过年才能吃上白面,一日三餐经常是只有玉米面,妈妈为了调剂孩子们的口味,偶尔会把玉米面用开水烫了,加上泡过的老面和糖,再加白面,发酵后蒸发糕,经常是一锅发糕还没凉透就抢光了。如今,日子过得越来越好,想吃什么有什么,可我总是怀念小时候妈妈给我做的发糕,那味道永生难忘。
长大后,做发糕是我的拿手活,为了那味道,为了常想起妈妈,我经常做发糕,有玉米面的、有南瓜的、还有紫薯的,今天这款发糕是用红枣和红糖做的。口感不亚于蛋糕,入冬了,空气干燥,多吃点儿蒸的东西舒服。
准备好食材,红枣加红糖和泡好的莲子,加水煮软,挑出枣皮、枣核、和莲子,入搅拌机打成泥,保留240克
红枣泥里加鸡蛋、酵母,拌匀静止10分钟
加入普通面粉
用筷子搅拌成泥状,全过程不用手和面,这个图是一半的量,我和了两次面,混合到了一起
撒点儿干面粉,用手拍平,室温发酵一个半小时
发酵好的面团
用筷子搅拌,排汽
8寸活底蛋糕膜具刷一层橄榄油,倒入模具,用手沾冷水拍平
摆上煮好的莲子和枸杞,在空地儿用筷子扎小孔,以便上汽,蒸锅里放冷水,醒发20分钟
蒸30分钟后关火,焖5分钟取出
高度不回缩,超出了我的想象。
摆个造型,请欣赏!
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