鲜香酥脆的干焅鱼

步骤1/9

净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。

步骤2/9

炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。

步骤3/9

辅材

步骤4/9

所有辅材都改刀。

步骤5/9

撒子用手掰碎。

步骤6/9

炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。

步骤7/9

鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。

步骤8/9

翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。

步骤9/9

翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。