鲜兔锅

步骤1/13

活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）

步骤2/13

泡姜泡辣椒，老姜切碎备用

步骤3/13

花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多

步骤4/13

小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用

步骤5/13

香菜洗净备用

步骤6/13

锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。

步骤7/13

锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。

步骤8/13

等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。

步骤9/13

烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。

步骤10/13

开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。

步骤11/13

煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）

步骤12/13

撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。

步骤13/13

颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。