蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，紫菜选用的是排骨肉，烤好后会发现肉里有絮状脂肪的，个人觉得带点儿肥的肉吃起来口感非常好，纯瘦肉会有点儿偏柴；第二选好酱，选择口感好、色泽好的李锦记叉烧酱就是成功了一半；最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
排骨肉洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，都随意，取来一个大点的容器，装入食材及配料
加入的叉烧酱，再点一点料酒，蜜糖，姜粉（可省略），鱼露（可省略），搅拌均匀。酱料里不要加水，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了~
把腌渍好的肉取出，放在烤箱中层，记得在烤盘上铺上锡纸，烤箱预热至200度，将肉块放在烤盘上，刷上一层叉烧酱，烤10-15分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤10-15分钟就好了。
烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐～～～～
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