开海了,9月1日渤海湾开海了,可以吃到新鲜的鱼虾蟹了。不过在开海之前,市面上已有新鲜的鱼在贩卖,这不买到了新鲜的偏口鱼,这种偏口鱼是近海的,我们叫本地偏口鱼,口感鲜、香,我们比较偏爱吃这种;
新鲜的鱼,身上会有黏糊的感觉,会沾着很多海里的脏东西;如何判断鱼的新鲜程度,一是扒开鱼鳃看看,颜色鲜艳是鲜艳的红色,表明鱼很新鲜,若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色,表明这鱼放置时间过长已不新鲜;
二是看鱼的眼睛,新鲜的鱼,眼珠子铮明瓦亮呈透明状,眼珠子是饱满的;若眼珠子凹陷,黯淡无光,一般是冰鱼或不新鲜的鱼;多买几次,就差不多能掌握;
先用剪子刨开鱼肚子,掏出鱼肠子,这一次买的鱼大部分都有鱼籽,不喜欢吃鱼头的,可直接把鱼头剪掉,这种鱼本身鱼头就很小,没啥吃头,稍微刮一下鱼鳞,基本没有鱼鳞,流水下把鱼冲洗干净,收入盆里,撒适量的盐,腌渍入味,一般情况下腌半天能入味;
撒适量的盐,腌渍入味,一般情况下腌半天能入味;
一个鸡蛋打散,把腌好的鱼放进蛋液里,二面都沾蛋液;
步骤6/10平底锅里放一层植物油,比平时炒菜的油要多
油七成热时,放进鱼,盖好盖子,避免油到处溅,中火,一面煎5分钟,
翻面再煎5分钟,即可盛出;
青岛本地的偏口鱼是这样的
煎好鱼的鱼籽,煎好的鱼趁热吃,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩,新鲜的鱼只用盐调味,味道就非常鲜美。
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