4、羊肝炒菠菜
【主料】菠菜200克,羊肝50克。
制法:
①将羊肝洗净切成片;菠菜去根、洗净备用。
②锅中倒入开水,放入羊肝和菠菜焯熟,捞出沥水,分别放入盘中。
③锅内倒油烧热,放入羊肝滑散炒至变色,调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。
④放入菠菜,加少许味精再翻炒几下即可。
5、炝炒西兰花
【主料】鲜嫩西兰花250克,干辣椒2根,花椒10粒。
【配料】盐、味精各适量。
制法:
①把西兰花切成小朵,洗净,放入沸水中烫一下,马上捞出,沥干待用;将干辣椒去蒂,去籽,切成节。
②锅中放少量油烧热,下花椒粒炸香,取出花椒粒不要,趁热下干辣椒节,待其刚变颜色时投入西兰花,快速翻炒,下盐、味精稍炒,出锅即成。
【提示】烫西兰花的时间不宜长,以免失去其清香脆嫩的口感。
6、烩黄鱼羹
【主料】净黄鱼肉100克,冬菇20克,精火腿15克,鸡蛋2只,葱姜少许。
【配料】清油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清汤、水淀粉、香油各适量。
制法:
①将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁;鸡蛋敲入碗内,打匀待用。
②在锅中加入适量清汤,用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内,加料酒、精盐。
③待烧沸后,加水淀粉适量勾薄芡,然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌,使鸡蛋成鹅毛状,再淋上香油,加味精,撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。
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