科学膳食对于糖尿病患者至关重要，其要点可以总结为“管住嘴”、“迈开腿”。然而，如何“管住嘴”实在是个“技术活”。
“321蔬菜模式”中的“3”指的是3两（150克）叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等;“2”则指的是2两（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等;“1”则指的是1两（50克）菌藻类食品，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。
“321蔬菜模式”要做到中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达300克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。
每天两顿采用“321蔬菜模式”，仅含有130千卡热量，30克碳水化合物，却可提供12.5克膳食纤维。因此，“321蔬菜模式”具有低热量低碳水化合物高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。“321蔬菜模式”体现的四大营养原则1
绿叶蔬菜是首选
菌藻类不可少
每天应摄入6种蔬菜
保证丰富的膳食纤维吃菜遵循“321” 烹调方式更重要1
多少蔬菜是生吃的，多少蔬菜是用水烹调的，多少蔬菜是用油烹调的，这个模式就会更完善。
蔬菜越清淡，人们对主食摄入就越少；假如蔬菜多是生食，部分用水烹调，极少用油烹调，整个一餐饭就是缺油少盐，那么人的食欲就会被抑制，主食量摄入明显降低了。
