这条鱼是红鳞加吉,(学名叫真鲷)。江浙谓之铜盆鱼,福建称为加力鱼,广东叫它红立鱼。海底鸡项则是广州人对加吉鱼的称呼,意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候,最为肥美,故民间有椿芽一寸,佳季一阵之说。胶东历史上也有立了夏,鲅鱼加吉抬到家的谚语。
红加吉鱼用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制半个小时左右入味。
将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜上锅大火蒸熟。
将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。
花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。
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