马斯卡彭慕斯

步骤1/9淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用。

步骤2/9蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡。

步骤3/9取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入。

步骤4/9170度20分钟。

步骤5/9cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。

步骤6/9冷却后拌入cheese糊中。

步骤7/9砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀。

步骤8/9最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。

步骤9/9第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后。