朝珠虎皮凤掌的做法_家常做法_怎么做好吃

鸡爪1000克适量、辅料：适量、胡萝卜500克适量、小白菜150克适量、调料：适量、花生油70克适量、猪油（炼制）30克适量、料酒15克适量、江米酒50克适量、盐7克适量、味精1克适量、胡椒粉1克适量、酱油20克适量、白砂糖3克适量、大葱15克适量、姜15克适量、八角5克适量、淀粉(豌豆)10克适量、鸡油10克适量、鸡爪1000克适量、辅料：适量、胡萝卜500克适量、小白菜150克适量、调料：适量、花生油70克适量、猪油（炼制）30克适量、料酒15克适量、江米酒50克适量、盐7克适量、味精1克适量、胡椒粉1克适量、酱油20克适量、白砂糖3克适量、大葱15克适量、姜15克适量、八角5克适量、淀粉(豌豆)10克适量、鸡油10克适量

步骤1/8葱和姜拍破；
步骤2/8将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
步骤3/8小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
步骤4/8将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
步骤5/8用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
步骤6/8再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
步骤7/8食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
步骤8/8同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。

朝珠虎皮凤掌

食材主料/辅料

朝珠虎皮凤掌的做法步骤