绣球锅塌菜卷

步骤1/19

鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。

步骤2/19

放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。

步骤3/19

把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。

步骤4/19

用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。

步骤5/19

在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。

步骤6/19

上笼旺火蒸5分钟即可。

步骤7/19

把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。

步骤8/19

然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。

步骤9/19

把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。

步骤10/19

把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。

步骤11/19

把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。

步骤12/19

用四成热的油进行煎炸。

步骤13/19

炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。

步骤14/19

锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。

步骤15/19

水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。

步骤16/19

把码入盘中的菜卷平推入锅中。

步骤17/19

用中火慢慢焅制。

步骤18/19

把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。

步骤19/19

把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。