晋南人把烧肉叫做燣肉,燣,翻炒后加少量水,温水咕嘟,最后大火收汁,做法像红烧,但相比烧少了几分爆炒多了几分温和,相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样,我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好,然后放在凉地儿里,每次炒菜做馅抄点肉,一起炒或剁碎入馅,菜多了几分肉香,而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多,我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃,或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉,妈妈手制的馍馍笼(气)得软软的,夹些冷肉进去,随着肉慢慢被捂热,燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气,屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……
猪五花肉切片再切条
切条的肉(猪肉不用去皮,如果有做肉馅等踢出来的猪皮,也可一起切条放入)
炒锅加入少量植物油,油热后放入姜末,并放入猪肉条
加入少量酱油,稍炒一下,再加入适量清水,没过猪肉为宜
小火燣约半小时,加入适量盐,大火收汁
可以啦!
燣肉的家常吃法是炒菜时拨一些混着炒
用馒头蘸肉汤也超级好吃!!!
冬天肉冷了底下是两层冻,一层白色的猪肉冻,一层黑色的皮冻,拿个小碗装点肉溜一下,泡着馒头吃,或者用馒头夹着吃,太好吃了!!
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