因为第一次尝试的方子,所以一半做了蒜香的一半做了汉堡胚,试吃了以后,后悔没有全做成蒜香的,对于一个爱蒜的人来说,那香气真的很迷人,晚上晾凉后直接冷冻了,第二天拿出来自然解冻了居然也很好吃,下次再做。方子来自超超超圆脚豆。(液体量最好预留一点,不要一次加足,视面团情况略调)
先制作汤种。25克高粉和100克冷水混合均匀,加热并不停搅拌至糊状晾凉后入冰箱冷藏。汤种最好提前做,最好冷藏过夜,至少冷藏一小时为佳。
把中种的材料和汤种的材料混合揉成团,不用揉出筋膜,发酵至2-2.、5倍大。我是室温等它有点发起后入冷藏发酵17小时左右的。
将中种撕小块,和主面团除黄油外的材料混合。
面包机揉至以拉出较厚的膜。
加入软化的黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。
盖湿布温暖处发至2.5倍大。
发好后取出,分成12份滚圆,松驰15分钟。(原方是分4份,我喜欢小个点的所以分了12份。)
取一份面团擀成椭圆,翻面。
两头稍向里折,从上向下卷起。
做好排入烤盘。(最好不要用烤箱自带的烤盘,一般底部上色都过深,我是新盘未到,只能用自带的,最好用金色不粘的)
烤箱发酵档,下放一碗热水,二发至1.5-2倍大。
发酵的时候做蒜蓉黄油。黄油软化后(无盐就加盐)和捣烂的蒜蓉拌匀,装入裱花袋备用。
二发好后,用锋利的刀割一道口。
挤入蒜泥黄油撒上葱花。
180度中层18-20分钟。
成品
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