拔丝白薯

白薯洗净去皮切块

放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。

将白薯块放入油中，中火炸制

炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅

炸黄炸酥后控油捞出

炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮

中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡

中期泡变小变少，颜色加深加亮。

继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮

锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒

盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌