酥香可口怪味豆

步骤1/12

干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。

步骤2/12

在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。

步骤3/12

干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。

步骤4/12

将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。

步骤5/12

制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了

步骤6/12

熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉

步骤7/12

2小勺盐

步骤8/12

搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌

步骤9/12

翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火

步骤10/12

离火后继续翻拌，这是刚离火的状态

步骤11/12

待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了

步骤12/12

成品的状态