五大最佳烹饪温度揭秘

烹饪，也要讲求最佳温度，才能完美的发挥食物的营养功效。如果烹饪温度过高，不仅轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质。下面小编就为大家介绍五大最佳烹饪温度。

五大最佳烹饪温度揭秘

50℃～60℃水冲蜂蜜：

过热的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

60℃～70℃煮牛奶：

牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化，在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。

70℃炸海鲜：

煎炸海鲜油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之美味。

70℃～80℃泡茶：

用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱等不遭破坏。

70℃～90℃放味精：

炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴热熟时或者出锅时加入，因为这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性。

特别提醒：

烹饪温度高致癌物质多

煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%至50%。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃至300℃，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。

科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。