开心果的本色应该是淡黄色，微微发暗的，市场上很多颜色白亮的则是经过漂白加工的。经过漂白“美容”的开心果中即使混有一些坏的开心果也可能看不出来，而其中可能含有黄曲霉素，这是一种强力致癌物质。而漂白用的亚硫酸盐、双氧水等残留在果壳上，一旦吃进去，会对人体的呼吸道、胃肠道等造成损害。
此外，漂白过程会使开心果中的很多营养被破坏，自然、新鲜的开心果的果衣是紫红色的，其中含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜很有好处。漂白后的开心果会失去本来的红绿相配的自然色彩，果仁往往呈黄色，营养成分也所剩无几。
开心果中不仅富含维生素B和E，大量膳食纤维、矿物质以及抗氧化成分，而且特别值得一提的是，常吃开心果对心脏很有好处，开心果富含精氨酸，它可以缓解动脉硬化的发生，还有助于降低血脂。开心果虽然含有丰富的脂肪，但主要是单不饱和脂肪，此类脂肪被认为可降低胆固醇含量，并减少患心脏病的风险。
“每天吃上一盎司（28克）开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。”专家说，“吃饱的感觉通常在吃零食20分钟后产生，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。”
