大蒜应该是我们烹饪时必备的调料之一，大家应该知道，它不止是普通的调味品，它还是一种非常好的身体保健佳品，当我们意识到它对我们的身体健康能做出不少贡献的时候，当我们想更好的利用的时候，还是选看看关于大蒜的选购问题吧。
大蒜是最常见的香辛调味料，它被称为天然抗生素，富含大蒜素等多种营养物质和抗氧化剂，具有多种美肤美容作用。但大蒜的功效与作用里最引人注意的就是抗癌作用，不过要怎样吃大蒜才最抗癌并没有多少人知道，同时，要怎么挑选到优质的大蒜也是很重要的。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。
吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
那么，大蒜要如何挑选呢?良质蒜头：蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。次质蒜头：蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。劣质蒜头：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血。在食用大蒜的时候，要合理利用上大蒜的防癌功效才好。另外大蒜还具有很强的杀菌作用，还能够降低血糖，排毒清肠等等功效，是一种对人体健康非常有益的食物。推荐阅读：治灰指甲偏方:醋泡大蒜效果好。
