胆囊炎和胆石症常同时存在，好发子中年以上的人，尤以肥胖、多子女的女性为多见。常于吃了过多的油腻食物以后，突然出现剧烈的右上腹绞痛，疼痛可能向右侧肩部放射，有时病人痛得在床上打滚，脸上冒汗，可伴有恶心、呕吐，高热、寒颤等症状。
胆囊炎、胆石症的防治与饮食密切有关。切忌摄入过多的脂肪，是病人必须长期坚持的一条饮食原则。一般在症状缓解时，食物以炖、烩、蒸、煮为主，忌用油煎、油炸。由于胆结石的形成与体内胆固醇过高有一定关系，因此，蛋黄，鱼籽、脑髓、肝、肾等含胆固醇高的食物也必须少吃。
胆囊炎病人不要吃肥肉。健康人吃下肥肉类的油腻食物后，先在胃里初步消化，然后进入小肠，在胆汁的作用下，脂肪乳化、水解，最后被人体吸收。胆囊炎病人的胆管内壁经常充血、水肿，加上病人多伴有结石症，因此，胆道常常堵塞，胆汁排不出去，而脂肪类食物又可促进胆囊收缩素的产生，从而增加胆囊收缩次数，造成胆囊内压力升高，胆囊扩张，致使病人疼痛加剧。所以，胆囊炎的病人不宜吃肥肉。
各种酒类和刺激性食品(如胡椒、辣椒、芥末等调味品)。可促进胆囊收缩素的产生，增强胆囊收缩，使胆总管口的奥狄氏括约肌不能及时松弛而流出胆汁，有可能引起胆囊炎、胆石症的急性发作，均应禁忌。另外，还应注意每餐忌吃得过饱，最好是少吃多餐。还应忌吃难以消化的水果和蔬菜。植物油脂有利胆作用，在缓解期可不必禁忌。
胆囊炎、胆石症的急性发作期，最好禁食1～2天，靠输液供给营养。随着病情的好转，宜少食多餐。应挑选少渣食物，蔬菜必须煮烂或作成菜泥。多喝水或饮料，以稀释胆汁，促进胆汁流出。保证大便通畅，可以减轻症状，利于疾病康复。
此外，感冒、生气等可以诱发胆道疾病，因此，平时注意生活起居，切忌恼怒、忧郁等也很重要。
胆结石饮食宜忌
胆结石患者在饮食中正确选择荤食固然重要，但饮食调理也同样重要，二者的目的都是减少胆石形成的因素，促进胆囊的收缩和排空，增加胆汁的分泌。
那么胆结石什么可以吃，什么不可以吃呢？以下就是胆结石饮食宜忌。
1.尽量减少食物中胆固醇和脂肪的摄入量。不吃或减少吃肥肉、动物内脏、蟹黄、蛋黄等高脂高胆固醇食物，少吃油炸食物，烹调食物应以清炖、蒸煮为宜。
2.应多吃富含蛋白质的食物，以保证每日热量及新陈代谢的需要。如豆类制品、菌菇类、瘦肉、禽类、海产及贝类等。
3.应多食谷物和淀粉类食物，多食富含纤维、维生素类食物，多吃各种粗粮，蔬菜水果，少吃含糖食品。
4.多饮茶。茶水有增加胆汁排泌的作用，同时茶叶不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素。
5.适当增加进餐次数，可刺激胆汁的分泌和排泄。
6.忌烈性酒和刺激性食物，避免用浓烈的调味品。
7.少食或不食富含胆固醇的食物胆结石患者不论是急性期还是静止期，均宜少食或不食富含胆固醇的食物。如动物脑、肝、肾、鱼卵等，以防止血液及胆汁内胆固醇过高，避免结石增加。
在无胆总管梗阻的情况下，植物油可不必限制，因其有利胆作用，但动物性脂肪应严格限制，禁食肥肉或用动物油烹调菜肴，急性发作期尤为如此。
胆结石饮食可给以高碳水化合物，如稠米粥、藕粉、莲子粥等，不宜吃凉拌菜或生冷食品及未成熟水果。宜常吃富含维生素A的食物。胆囊上皮细胞的脱落能助长胆石的形成，维生素A则能保持胆囊上皮细胞组织的健全，防止细胞脱落。
故胆结石患者常进食维生素A的食物，能防止胆结石的增多和增大。含维生素A的食品很多，如西红柿、胡萝卜、玉米、鱼肝油等。特别是萝卜，既能利胆又能帮助脂肪的消化吸收。
