麻婆豆腐

步骤1/19

先制作豆腐，因为这次时间关系，我直接用的干黄豆，把干黄豆洗净加适量水，选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆，过滤得到纯豆浆，放凉备用

步骤2/19

准备好鸡蛋，打成蛋液

步骤3/19

把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀

步骤4/19

过滤下得到嫩滑的混合液

步骤5/19

静置一会

步骤6/19

盖上盖子入蒸锅蒸熟即可

步骤7/19

蒸好的豆腐稍微放凉

步骤8/19

取出来切成合适的大小

步骤9/19

准备好原料花椒，八角，香叶，蒜，姜

步骤10/19

把酱油，香油，鸡汁，红烧汁，蚝油，水淀粉，水混合成一碗料汁备用，用量自己决定，混合好后尝一下，不可咸，因为后面的郫县豆瓣酱有咸味

步骤11/19

香菇洗净切成小丁

步骤12/19

锅中放油，油热后下入蒜，姜，香叶，八角，花椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油

步骤13/19

然后下入香菇丁翻炒均匀，多炒一会，充分炒出香菇的香味

步骤14/19

然后倒入混合好的料汁

步骤15/19

然后倒入混合好的料汁

步骤16/19

开锅后把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用铲子背部推着翻动

步骤17/19

汁收的差不多啦，加香菜出锅即可

步骤18/19

近照

步骤19/19

不配米饭配小油饼也成