馄饨,也叫云吞,源于北方,是传统的面食。虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受大家欢迎,特别是有孩子的妈妈,非常爱做各种虾仁菜。但是要做好,需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁;二是上浆保护,是虾仁致嫩的有效方法,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩;三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜;四是注意烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨,省去了以上的麻烦,用高汤煮至,又不失营养。
鸡架一个
放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火
保持汤面微开,翻着碎小水泡
吊好后的高汤呈淡黄色
猪肉剁成馅,加姜末
打入少量水,顺着一个方向搅拌上劲
虾仁挑掉沙线
成小粒状,加盐、胡椒、料酒腌制
和肉馅拌匀
木耳用水泡开
准备好馄饨皮
取一张馄饨皮放在左手中,用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面,
用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅,在对角2厘米左右处
筷子抽出
依次包好
高汤中加适量水,放入木耳和虾皮煮开
锅开后放入包好的馄饨
加入少许盐和胡椒调味,等馄饨皮透亮,放入荆芥
出锅前滴少许香油
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