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馄饨,也叫云吞,源于北方,是传统的面食。虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受大家欢迎,特别是有孩子的妈妈,非常爱做各种虾仁菜。但是要做好,需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁;二是上浆保护,是虾仁致嫩的有效方法,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩;三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜;四是注意烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨,省去了以上的麻烦,用高汤煮至,又不失营养。

昊昊小屋
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难度简单 口味咸鲜 工艺 时间30分钟-1小时 厨具煮锅

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食材主料/辅料

猪肉 200克、 馄饨皮 300克、 虾仁 100克、 虾皮 适量、 荆芥 适量、 不耳 适量、 胡椒 少许、 少许、 生抽 适量、 适量、 料酒 少许

鲜虾小馄饨的做法步骤

小窍门
1、用开水也可以,但是味道不如高汤好。
2、吊高汤是不能放盐。
3、吊高汤时一定掌握好火候,火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好(展开)
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