紫薯奶酪冰皮月饼

步骤1/26

紫薯煮熟备用

步骤2/26

紫薯过筛（过筛后的紫薯泥非常的细腻，不过这个工程量比较大）

步骤3/26

紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉（反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份）

步骤4/26

奶油奶酪加一勺牛奶

步骤5/26

隔水加热融化，加糖打至顺滑

步骤6/26

拌入葡萄干（葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡）

步骤7/26

用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型

步骤8/26

定型的葡萄干奶酪切成小块，紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥 奶酪心总重25克

步骤9/26

用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心

步骤10/26

芸豆提前一天用水浸泡；

步骤11/26

泡发过的芸豆，手工把皮给去了；

步骤12/26

煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）

步骤13/26

切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样不利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。

步骤14/26

开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。

步骤15/26

反复揉搓均匀，晾凉备用

步骤16/26

芸豆馅料分成小块，芸豆泥 蓝莓果酱总重25克，包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心

步骤17/26

材料准备齐全开始成形了

步骤18/26

把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；

步骤19/26

手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；将叠好的条状微微旋转一下搓圆；

步骤20/26

我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子；

步骤21/26

拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）

步骤22/26

从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；两手配合包好，合拢；

步骤23/26

搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；

步骤24/26

模子中撒入干粉，扫匀。

步骤25/26

月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；

步骤26/26

在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）；