东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:……慢着火,少着水,火候足时他自美。 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!
先将五花肉洗净
入开水锅里煮8分钟左右
捞出晾凉后切成3cm左右的方块
锅底用几段竹筷搭成井子垫底,摆上香葱
放上姜片
把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好
加入老抽和鲜味酱油
倒上老黄酒
放上冰糖
大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好。
大火蒸1小时取出
将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
使汤汁变得浓稠
浇在蒸好的肉上即可
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