红焖猪脚黄豆

步骤1/12

将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。

步骤2/12

将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。

步骤3/12

将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。

步骤4/12

用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。

步骤5/12

葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。

步骤6/12

将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。

步骤7/12

炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。

步骤8/12

将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。

步骤9/12

放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。

步骤10/12

翻炒几下，将食材和调料炒匀。

步骤11/12

盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。

步骤12/12

再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。