休息日,做个戚风给儿子吃。
将材料称好,分别是油50g
水50g(没有牛奶,我用的果珍)
低筋面粉80g(家里没有,用的麦芯粉60g加20g淀粉配制)
糖80。
鸡蛋5只,分离蛋黄和蛋清。特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黄内放20g糖拌匀。
将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。
加入油50g继续搅打至均匀。
加入水50g搅打均匀。
面粉过筛。
过筛是为了减少面粉结块。
用橡皮刮刀切拌均匀,无面粉颗粒。一定不要搅拌,尤其是顺一个方向搅拌,以免面粉上劲起筋。
将打蛋器冲洗干净,擦干水分,开始搅打蛋清。
蛋清呈现细密鱼子状气泡时,加入20g糖继续搅拌。
蛋清呈细密泡沫状,提起打蛋器能拉起时,再次加入20g糖,继续搅拌。
提起打蛋器呈弯曲尖角状,为湿性发泡,此时加入最后20g糖,继续搅拌。
蛋清泡沫表面有波纹呈现时,差不多打好了。
此时提起打蛋器,拉出的尖角可以直立不弯曲,即为干性发泡,也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。
取三分之一蛋清泡,加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样,上下切拌,切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度,使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清,则不便于后面拌匀。
混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中,切拌均匀。依然记得不要搅拌,要翻拌。
拌匀的蛋糕糊。颜色米白,略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀,动作要利索,迟疑犹豫的话容易造成消泡。
将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的,所以切记不要抹油。
将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整,二是为了将内部的大气泡震荡出来,以免烤制时开裂。
烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度,烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异,所以温度和时间多做几次基本可以掌握。这是烤制15分钟的样子,基本上已经发起来了。烤制的过程中尽量避免开门,我是为了拍照。
烤制半小时后的样子。如果不想颜色太深,此时可以在上面盖一层锡纸。我家孩子喜欢表层烤老一些,这样会比较脆,所以我没有加盖。
我的魔法六芒星。猜猜是做什么的?
没错,这是一个散热支架。烤制完成后如果急于取出就会造成回缩塌陷。将蛋糕模倒扣在散热架上自然冷却。
脱模,大功告成了。略微还有些回缩,不过不严重。有条件的话,在调制蛋黄糊之初,可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时,加2滴白醋或柠檬汁,也可以有助于发泡。
饭后甜点哈~熟悉了以后,戚风还是蛮简单的,用料也少,操作也方便,重要的是,不像外面烘焙坊里会有一些蛋糕油、稳定剂之类的神秘佐料。
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