苦瓜回锅肉

步骤1/24

把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

步骤2/24

把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。

步骤3/24

大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。

步骤4/24

煮至六成熟时捞出猪肉。

步骤5/24

待稍放凉后切成薄片。

步骤6/24

自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。

步骤7/24

把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)

步骤8/24

把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）

步骤9/24

干锅烧热放入沥干水分的尖椒。

步骤10/24

干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。

步骤11/24

捞出放入碗中备用。

步骤12/24

温锅放入猪肉。

步骤13/24

中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。

步骤14/24

捞出煎好的猪肉，留下猪油。

步骤15/24

放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。

步骤16/24

然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）

步骤17/24

待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。

步骤18/24

再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。

步骤19/24

开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。

步骤20/24

放入提前煎好的尖椒。

步骤21/24

再次翻炒均匀。

步骤22/24

放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。

步骤23/24

出锅装盘。

步骤24/24

这是我摘苦瓜前拍的图片。