昨天突然超级想吃猪蹄,无奈一直家里都是炖猪蹄从来没尝试过红烧,自己看了不少亲做的,于是一大早就去买来做,自己第一次红烧猪蹄,还算成功,猪蹄软糯入味,自己给自己打95分哇,,哈哈,还有5分上身空间
材料:猪蹄(菜市场已经给烧过皮和切块儿了)黄豆(泡3小时)
配料:味好美的五香粉 八角 姜 花椒 山奈
猪蹄入锅焯水去腥,一定要开锅盖,这样猪蹄的味道可以散去,我一共换了两次水,焯好水后立刻入凉水,这样会Q一些,而且也可以把浮沫油脂洗干净
过凉水后沥干,加入酱油蚝油提前上色,我怕我炒糖不成功颜色上不好就提前腌制上色
炒糖,我忘了买冰糖了= = 用的白糖,油5分热度,下糖小火翻炒直到焦糖色
下猪蹄裹糖,我当时火开的太小,以至于糖遇冷变硬。亲们可以稍微开大点,也不要太大会糊的,上色后加入酱油姜片八角等调料翻炒。
加入水没过猪蹄煮开开小火煮半个小时
半小时后下黄豆,然后加入适量盐糖味精,颜色不够的话再加些酱油煮一个小时
起锅前加入味精鸡精调味
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