准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。
黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充分混合。(黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制,因为市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。)
中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。
中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。(熟粉易结块,需耐心过筛)
将筛好的粉中间挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克
一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢加入清水95克
拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置松弛1小时。
枣泥馅料十等分,每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后,揉成小球。每个大约174克左右。
松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球
案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘,轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体光滑。
在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。
放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟左右,饼色微黄即可。
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