酸辣粉以其独特的酸辣 麻香的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道。。。啧~啧~实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。。。。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧
准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
香菜、小葱切成细末待用。
准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。
肉末里放入适量的葱花翻炒。
加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味
大火收汁后起锅装碗待用。
锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
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