(一)馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
步骤2/18剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
步骤3/18把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
步骤4/18香菇洗净剁成碎丁备用
木耳切碎备用;
步骤6/18胡萝卜切碎备用;
青椒都切碎备用;
小葱切碎、姜切末
将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
(二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
加入猪油,和成光滑的面团。
把面团揉成长条,切成小剂子。
将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
入开水锅蒸5分钟即可。
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